昨天是腊八节，俗语说过了腊八就是年，尤其是今年，春节比往常都早，所以这几天花儿去超市，发现鼠年生肖的各种玩偶、春联小挂件，堆满了货架，伴随着还有丰富的喜庆年货码满堆头，这年味儿真是越来越浓了。

虽然临近春节，但随着寒潮过去，温度回升，花儿去买菜的时候，发现物价还是蛮稳定的，尤其是我们国民大众都离不开的肉类食材——猪肉，价格近一个月的时间都没有改变。这次我买的五花肉，27元一斤，质量也不错。

买了五花肉，先生就建议做一次红烧肉吧。原来才十几元一斤的时候，就因为价格便宜，经常作为烹制的食材，我反而很少做红烧肉，切片或切丝做炒菜的时候更多，就是为了家人能够营养均衡，少摄入过多热量和脂肪。之后猪肉价格一路攀升，这种大口吃肉的时候就更少了。

这次元旦节，看到猪肉价格不贵，我索性就多买了一些，先做上一次喷香的红烧肉，让先生吃个够。红烧肉是最家常的菜肴，却也是逢年过节餐桌上少不了的大菜。想要一盘红烧肉的口感软糯香滑，制作中只要注意些许小窍门，就能让厨房小白也能一次做成功。

这里花儿就和朋友们分享让人念念不忘的喷香五花肉的做法：

【喷香五花肉】

食材准备：

五花肉600克

葱段姜片适量

冰糖40克

八角、香叶、桂皮

食用油、料酒、生抽、老抽、盐

做法：

1、600克左右的五花肉剔除猪皮上的猪毛，清洗干净后切块，放入清水中煮沸，接着煮2分钟，捞出后冲洗掉浮沫。接着切适量葱段姜片，准备3个八角、一小块桂皮和4片香叶。

2、炒锅内倒入一小勺食用油，接着放入5-6小块冰糖，约40克左右。保持小火熬化至琥珀色，这个过程一定要留意观察，一旦冰糖融化就下猪肉块。融化中可以先关火，待冰糖因高温碎成小块，再开火都可以，目的就是防止熬过头，那样糖就发苦了，很影响味道。

3、放入肉块，快速翻炒至上色，然后加入料酒翻炒，半分钟后倒入葱姜、大料、香叶、桂皮。

4、接着倒入半小勺老抽和3大勺生抽，翻炒均匀后倒入开水，煮沸后盖上锅盖，转小火慢炖半小时左右，直接隔五六分钟就开盖翻拌，防止粘锅。

5、等水剩余1/4的时候，就开盖改成中大火准备收汁，这个过程一定要看着不离开，因为放了冰糖，收汁的过程中，汤汁越发浓稠，要不断翻拌，让漂亮的糖色包裹肉块又不会过分粘稠。

6、收汁后关火，这时候别急着盛出来，盖盖子焖个五分钟，这个小窍门很管用，这可是让红烧肉口感软糯可口的关键。

装盘后撒上一把白芝麻或者小葱花点缀都可以。

制作小窍门：

1、做红烧肉，加水的时候，一定加沸水，而若是放冷水或者温水则只会让肉质变紧，影响口感。

2、炖煮到最后，要大火收汁，这样汤汁才能在最短时间内变成酱汁，均匀而充分的包裹在五花肉上。

3、炖煮的过程中，水要一开始放足，中途不要加水，期间保持中小火，这样才能减缓汤汁的蒸发，红烧肉在口感上才能肥而不腻，软糯香滑。

【花儿的美食厨房】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

多档美食节目特邀嘉宾

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